Le calendrier des fruits et légumes

Comment on a testé

1. Relecture du calendrier des fruits et légumes frais d'Interfel (édition 2025, trois niveaux : cœur de saison, saison, disponibilité), soit 27 lignes de fruits et 36 lignes de légumes comptées sur le document, quelques lignes regroupant plusieurs produits (clémentine et mandarine, petits fruits rouges, courges)
2. Croisement avec le calendrier mensuel du programme Manger Bouger (Santé publique France) pour les produits absents ou divergents
3. Lecture du bilan de consommation 2024 d'Interfel pour les achats des ménages et du mémento 2025 d'Agreste Bretagne pour le chou-fleur
4. Relecture des chiffres d'émissions de l'Ademe sur la tomate de saison et la tomate de serre chauffée, et de la décision du Conseil d'État de juin 2023 sur les serres chauffées en bio
5. Aucun relevé de prix ce mois-ci : la saison se lit dans le calendrier, le prix se lit sur l'étal le jour même

Calendriers et textes relus le 2 septembre 2026. Les mois indiqués sont ceux du cœur de saison en France métropolitaine, à deux ou trois semaines près selon l'année et la région ; Interfel précise que ses périodes sont données à titre indicatif et varient avec les aléas du climat. Aucun produit fourni par une marque, aucun chiffre sans son organisme et son année.

Ce qu'il faut regarder

C'est quoi, un légume de saison

Un légume de saison pousse dehors, ou sous un abri froid, et arrive à maturité le mois où il est vendu. Le calendrier d'Interfel distingue trois niveaux : le cœur de saison, où le produit est au plus abondant ; la saison, où il arrive ou s'en va ; la disponibilité, où il existe encore grâce au stockage ou à une culture sous serre. Ce carnet retient le premier niveau, celui où le goût et le prix sont tous les deux à leur meilleur.

Trois cas embrouillent tout le monde. La pomme d'avril est française : cueillie en octobre, elle a dormi six mois en chambre froide, sans chauffage, et le calendrier la garde en saison jusqu'au printemps. La tomate de mars est française aussi, mais elle a poussé sous une serre chauffée ; Interfel signale d'un renvoi les produits « pouvant être cultivés sous serre » (tomate, concombre, poivron, aubergine, fraise). L'avocat de février, lui, vient de loin : produit exotique, jamais de saison au sens de cette page.

Les quatre saisons, dans l'ordre de la cuisine

Plutôt qu'une liste alphabétique, quatre familles, parce que la cuisine change avec elles :

• Hiver, de décembre à février : choux (pommé, chou-fleur, de Bruxelles), poireau, endive, mâche, céleri-rave, panais et topinambour, courges sorties du stock ; côté fruits, pomme, poire, kiwi, clémentine, orange, noix. C'est la saison des mijotés et des carottes de garde du bœuf bourguignon.
• Printemps, de mars à mai : asperge de mars à juin, radis, petit pois de mai à juillet, épinard, artichaut, primeurs (carotte, navet et poireau nouveaux, d'avril à juillet selon le légume) ; fraise d'avril à juin, rhubarbe de mai à août, cerise de mai à juillet.
• Été, de juin à septembre : tomate, courgette, aubergine, poivron, concombre, haricot vert, salade ; abricot, pêche et nectarine, melon, petits fruits rouges, prune de juillet à septembre, figue en août et septembre.
• Automne, de septembre à novembre : courges, haricot à écosser, retour du chou-fleur et du brocoli, poireau, céleri ; raisin d'août à octobre, coing de septembre à novembre, châtaigne et noisette d'octobre à décembre, noix fraîche en septembre.

Les fruits d'automne sont les plus courts : le raisin de table tient trois mois, la figue deux, le coing trois. Les légumes de l'été sont au contraire les plus longs et les plus abondants, c'est la saison des conserves. Entre les deux, septembre est le seul mois où la tomate et le potimarron se croisent sur le même étal.

Ce qui se trouve toute l'année sans mentir

Une dizaine de produits sont en cœur de saison douze mois sur douze dans le calendrier Interfel, et ce n'est pas une tricherie : ail, oignon, échalote, betterave rouge, blette, carotte, champignon de Paris, herbes aromatiques, navet, plus la pomme de terre, que le calendrier ne compte pas. Deux mécanismes l'expliquent : le stockage au sec des bulbes et des racines, récoltés une ou deux fois par an, et la culture continue en cave pour le champignon.

Ces légumes de toute l'année ont pourtant un goût de saison. La carotte primeur de mai, fine et sucrée, n'a rien à voir avec la carotte de garde de février, plus dure et plus parfumée, meilleure en cocotte. Le calendrier note « P » pour la carotte, le navet et le poireau primeurs, et « F » pour l'ail frais (juin et juillet) et la noix fraîche (septembre). Le fond de veau maison se fait avec les légumes de garde : carotte, oignon, céleri, ceux qui ne manquent jamais.

Le reste, la pomme, la poire, le kiwi, le citron, tient grâce au froid : le calendrier les garde en saison de l'automne au printemps, puis en simple disponibilité l'été, quand le stock finit et que l'import prend le relais.

Pourquoi manger de saison, en chiffres et pas en slogans

Le prix d'abord. Un produit en cœur de saison est au plus bas de l'année parce que l'offre est au plus haut ; je ne donne aucun chiffre ici, un prix se relève sur l'étal, avec son enseigne et sa date, comme dans la page sur le poulet fermier Label Rouge. Le goût ensuite, et lui ne se mesure pas : une tomate mûrie dehors en août a fini de fabriquer ses sucres et ses arômes sur le pied ; une tomate de serre cueillie rose en février a mûri dans le camion.

Le climat, enfin, se chiffre. D'après l'Ademe (étude de 2016, reprise par le réseau des groupements d'agriculteurs bio de Bretagne, 2021), une tomate locale de saison émet 0,3 kg d'équivalent CO2 par kilo, une tomate espagnole 0,6 kg, une tomate française de serre chauffée 2,2 kg. Huit fois plus pour le même légume, produit à 200 km de chez vous : le chauffage pèse davantage que le transport.

Le contexte, pour finir : les ménages français ont acheté 158 kg de fruits et légumes frais en 2024, contre 182 kg cinq ans plus tôt, soit 345 g par jour et par personne quand le Programme national nutrition santé en vise 400 (Interfel, bilan de consommation 2024, février 2025). Un exemple qui explique le tableau : la Bretagne fournit 78 % du chou-fleur français (Agreste Bretagne, mémento 2025), et le chou-fleur y pousse l'hiver, d'où sa place de novembre à avril.

Bio, local, de saison : trois mots qui ne se recouvrent pas

Le bio ne dit rien du mois. Le règlement européen autorise les serres chauffées en agriculture biologique, et la France a tenté de fermer la porte : le comité national de l'agriculture biologique de l'INAO a décidé, le 11 juillet 2019, d'interdire la vente sous label bio des légumes d'été (tomate, courgette, poivron, aubergine, concombre) produits en serre chauffée entre le 21 décembre et le 30 avril, règle appliquée à partir de 2020. Le Conseil d'État l'a annulée le 28 juin 2023 : les autorités nationales ne peuvent pas ajouter de conditions au règlement bio de l'Union. Résultat ? Une tomate bio française en mars est légale, et elle a poussé sous chauffage.

Le local ne dit rien de la serre non plus, la note en marge plus haut l'explique. Le seul mot qui engage sur le mois, c'est le calendrier lui-même, et le réflexe est le même que pour une volaille : lire ce qui est écrit, pas la photo. Un maraîcher qui vend au marché sait dire si sa tomate vient du plein champ ou du tunnel froid ; posez la question, la réponse arrive sans détour.

Conserver : ce qui se garde et ce qui se mange dans la semaine

Le calendrier tient parce qu'une partie des produits se garde. Les courges d'octobre attendent des mois entières, au sec et à l'abri du gel ; Interfel les maintient en saison jusqu'en février sur ce seul stock d'automne. Les pommes et les poires de garde tiennent tout l'hiver au froid et dans le noir, les racines (carotte, betterave, céleri-rave, panais) en cave ou dans le bac du réfrigérateur, les bulbes (ail, oignon, échalote) suspendus au sec.

À l'inverse, ce qui a beaucoup d'eau se mange vite : fraise, framboise, salade, herbes, tomate mûre, en quelques jours. Ces produits-là sont ceux qu'il vaut mieux acheter en cœur de saison et en quantité, pour cuisiner ou mettre en bocal, plutôt que les chercher hors saison à prix fort. Une cocotte lourde rend service ici : un choix de cocotte qui tient la chaleur transforme cinq kilos de tomates d'août en coulis pour l'hiver, sans surveiller.

Lire le tableau, et s'en servir au marché

Chaque ligne du tableau est un mois ; chaque cellule liste les fruits de saison et les légumes en cœur de saison ce mois-là, dans le calendrier Interfel, édition 2025. Un produit absent de la ligne n'est pas forcément introuvable : il peut être en simple saison (il arrive ou il finit) ou en disponibilité (stock ou serre). Le melon de mai existe, il est en saison ; le melon de juillet est en cœur de saison, et il a du goût.

Décalez de deux à trois semaines selon la région : la Touraine est en retard sur la Provence au printemps, en avance sur le Nord ; une année froide retarde tout. Le chapitre Terroir suit ce glissement au fil des marchés. Le réflexe qui rend service : partir au marché avec le mois en tête, acheter en premier ce qui est en cœur de saison, compléter avec les produits de toute l'année, et laisser le reste en vitrine.

Le calendrier des fruits et légumes de saison se lit en trois questions : le produit mûrit-il dehors ce mois-ci en France, se garde-t-il naturellement, ou vient-il d'une serre chauffée ou d'un avion ? Le tableau ci-dessous répond à la première ; les légumes de toute l'année répondent à la deuxième ; le bio, le local et l'origine France ne répondent jamais à la troisième. Prochaine étape : le prochain marché avec le mois en tête, et le tableau collé sur le frigo. Aucun produit fourni par une marque, aucun lien d'affiliation.