Quel vin pour un plat en sauce ?
Rouge tannique pour la sauce au vin, blanc sec pour la crème, rouge de fruit pour la tomate, le même vin dans la cocotte et le verre : la règle par sauce.
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Chapitre IIITechniques de cuisine
Fonds, cuissons, liaisons, accords : les gestes de brigade traduits pour une cuisine de maison.
Quel vin avec un poulet rôti ?
Vouvray sec, Montlouis sec ou Savennières face à un jus de volaille : ce que le chenin tient, ce qui s'écrase, et quand un Chinon frais fait mieux.