Réussir son fond de veau maison
Os rôtis, eau froide, six heures de frémissement, une écumoire : le fond de veau demande peu de choses et beaucoup d'attention. La méthode, sans cube.
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Chapitre IIITechniques de cuisine
Fonds, cuissons, liaisons, accords : les gestes de brigade traduits pour une cuisine de maison.